Sabores e Aromas

A gastronomia entra para o mundo das novas tecnologias. Pesquisas para o desenvolvimento de um sistema que leve sabor e aroma dos alimentos através de dispositivo move já é uma reaidade. Leia a matéria de Rafel Mosna para o site Uol sobre o assunto.

Fonte: .http://comidasebebidas.uol.com.br/noticias/redacao/2014/01/28/no-futuro-sera-possivel-enviar-sabor-e-aroma-pelo-celular-diz-professor.htm

 Aroma Essencial

Água no Mercado de Luxo.

A água deixou de ser insípida e inodora e passou a ter propriedade capaz de acompanhar bem a comida, alimentar o corpo e passar ao paladar gustativo e olfativo uma gama de sabores e aromas.  Ocupando em até 70% do volume do corpo humano e, comprovadamente, um dos itens mais importantes do dia a dia no que se refere a uma saúde integral, vale aqui destacar os mecanismos diferenciados que são criados tanto para os apreciadores do liquido, quanto para aqueles que a tomam por obrigação.

Aroma de Café

O café 3 Corações lançou no dia 30 de agosto a nova campanha “ O amor está no ar” que contempla as mais diversas mídias, com filme, anúncios, mídia indoor e mídia exterior, e terá duração de quatro meses. O filme, que é embalado pela famosa canção americana Love is in the air, conta a história do aroma que invade a cidade e conquista milhares de corações.
Patricia Nasser, Eng. Agrônoma, mestre em Qualidade de Bebida de Café do grupo Santa Clara, empresa que possui a linha de produtos 3 Corações, explica como somos conquistados por alguns aromas, não só o do café.
“O aroma é propagado pelo ar em pequenas partículas. Quando respiramos, essas partículas penetram pelo nariz e chegam até a cavidade nasal. Algumas partículas deste aroma ficam retidas nos pêlos existentes na cavidade nasal. O órgão olfativo envia sinais ao cérebro, que os interpreta e informa se o cheiro é conhecido, agradável, etc”, explica Patricia.
A especialista explica que quando se sente o aroma do alimento que aprecia, no caso o cheiro do café, vem “água na boca” porque, ao decifrar o aroma o cérebro estimula as glândulas salivares e prepara o organismo para receber esse alimento. As papilas linguais são sensores que contêm terminações nervosas capazes de reconhecer diferentes sabores e suas combinações.

Fonte: Patricia Nasser, Eng. Agrônoma, mestre em Qualidade de Bebida de Café do grupo Santa Clara, empresa que possui a linha de produtos 3 Corações.
www.3coracoes.com.br

A importância do aroma na indústria alimentícia

A maior parte de itens alimentícios ricamente aromatizados simplesmente não seriam consumidos sem uma alta dose de aromatizantes (como chicletes e balas). Não existem estudos sobre o consumo anual que mencionam problemas com quantidades ingeridas, mas parece seguro assumir que a ingestão de aromas adicionados aos alimentos é muito menor que a de aromas contidos naturalmente em alimentos. De acordo com uma pesquisa realizada nos Estados Unidos pelo Food Marketing Institute, em 1993, a qualidade sensorial de um alimento tem sido apontada pelos consumidores como sendo mais importante que o valor nutricional, preço ou segurança alimentar. Pesquisas recentes têm ligado a percepção de compostos odoríferos à memória e, portanto, o comportamento da resposta a um determinado estímulo não é controlado por funções conscientes do cérebro. O crescimento do interesse da indústria de alimentos no setor é facilmente explicado pelo reconhecimento de que compostos voláteis agem como mensageiros químicos nos seres humanos.

Fonte:http://www.setor1.com.br